1. Ärge jätke toitu liiga kauaks välja. Kui toit liiga kauaks välja jätta, hakkavad bakterid paljunema. Lõpetage toit kindlasti 2 tunni jooksul pärast selle külmkapist väljavõtmist. Kui välistemperatuur ületab 32 kraadi, vähendatakse seda ühe tunnini. Õues grillimiseks on soovitatav kasutada kaasaskantavat külmikut. 2. Vältige ristsaastumist. Kasutage toore liha ja küpsetatud toidu töötlemisel kindlasti eraldi lõikelaudu, riistu, tange ja taldrikuid. Kõik toore lihaga kokku puutunud nõud tuleb enne taaskasutamist põhjalikult pesta või ristsaastumise vältimiseks kasutada puhtaid riistu. 3. Soolamine vähendab kantserogeene. Eelsoolatud toidud mitte ainult ei paranda maitset, vaid pärsivad ka potentsiaalse kantserogeeni, heterotsükliliste amiinide teket grillimise ajal. Ameerika Vähiinstituudi andmetel vähendab kuivatamine grillimisel tekkivate heterotsükliliste amiinide hulka 92–99 protsenti. Neli. Enne grillimist puhastage grill põhjalikult. See võib vähendada grillsuitsu ja muude kantserogeenide teket. Kõigepealt soojendage. Kuumuta ahju enne grillimist 15-25 minutit. See võib panna küpsetusplaadi ja grilli saavutama õige temperatuuri ning mängida ka steriliseerimise rolli.
Neli. Enne grillimist puhastage grill põhjalikult. See võib vähendada grillsuitsu ja muude kantserogeenide teket. Kõigepealt soojendage. Kuumuta ahju enne grillimist 15-25 minutit. See võib panna küpsetusplaadi ja grilli saavutama õige temperatuuri ning mängida ka steriliseerimise rolli. 5. Ärge kasutage kiirendeid. Ärge kasutage alkoholi ja muid põlemist soodustavaid aineid, see võib seguneda puusöega, eralduvad lenduvad orgaanilised ühendid, jättes toidule halva maitse ja kahjulikud ained. 6. Kontrolli tulekahju. Kui toidus sisalduv rasv tilgub söetulele, süttib see leegi, mis võib toidus sisalduvaid polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke kantserogeene. Leegi vähendamiseks on kõige parem valida tailiha või lõigata ära liigne rasv, eemaldada linnuliha nahk. Lisaks peaksite valmistama ka veepudeli, kui leek süttib, võib tulekahju kiiresti kustutada, jahutades. Seitse. Liha tuleb põhjalikult kuumutada. Liha tuleb küpsetada piisavalt kaua, et kõva sidekude muutuks tarretuks ning rinnaliha (näiteks kanarinda) tuleb röstida 14 minutit temperatuuril vähemalt 74 ja ribi neli minutit. , kammkarpidel (millel on väga vähe sidekudet) kulub 2-3 minutit.
